卡加麻

「卡加麻」的真正写法应该不是这样子的。
我此人懒得去向漳泉人问个明白，就以它的发音而写下。
它其实是一种叶子来的。
有时可以从市场上买来。
买的叶子多数是已经晒干的。
买回家后还要炒干一些。
炒时千万不可放菜油。
之后用搅机把它搅啐。
一向以来，漳泉妇女们在生孩子后的做月期间，陪月婆会煮给她们吃这碗鸡。
吃了是保养身子的。
就好像我们福州人吃红酒鸡一样有效力。
不一样的是，卡加麻是放白酒下去煮。
而红酒鸡则是用自家做的红酒煮。
老实说，我很少煮此碗卡加麻鸡。
不过知道煮时要加姜汁和白酒，不可以放盐巴，也不可以加太多的水。
如此而已。
真正煮时，却不知道先放什么後加什么的。
后来，在家婆指导下，煮多几次后，就显得比较清楚些。
我们的煮法是：
1） 鼎热时，放姜下鼎干炒。炒到姜有点黄咖啡色（不可炒到蕉！）。
2） 鸡肉放进鼎里炒。
3） 放卡加麻叶一起炒。
4） 放白酒。
5） 焖一下，让白酒进味到鸡肉。
6） 放少许的水。
7） 再焖，直到鸡肉熟。
家婆曾经一而再三地吩咐我：“不可放菜油和盐巴。”
刚嫁进婆家时，我是不会吃这道肉。
生四个孩子我都没吃。
倒是到了儿女们渐渐长大开始吃的时侯，我才学着喜欢它。
喝它的汤，会觉得整身热乎乎。
泠天吃它，会是道暖身的补品。
今天，有家婆下手煮此碗鸡。
一定是美味十足。