（这是纽西兰的林爽寄来的做法，希望朋友们还来得及学做.....。）
我想自己整冰皮月餅
我想自己整冰皮月餅~但餡野唔識做~
例如 : 蓮蓉~綠豆蓉~綠茶蓉~芝麻蓉~蛋黃蓉等等~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
冰皮/綠茶冰皮月餅
材料 :
冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g
清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g
*可做25個 60g迷你月餅
做法 :
1. 餡料搓成圓型，備用
2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻
3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘
4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)
5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時
6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成
皮餡比例 1:2
綠豆料製法:
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。
2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。
4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。
栗子料製法:
1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。
2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。
3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄
再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。
黑糯米冰皮月餅黑糯米冰皮 :
麵粉 25g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
糖 50g
脫脂奶粉 25g
黑糯米糖水 220ml~230ml (落糖前盛起)
煉奶 45ml
生油 45ml
做法:
1.黑糯米糖水(或可用浸黑糯米既水)+脫脂奶粉開成 250ml mixture
2.Mix 所有材料,蒸25-30 mins
3.放涼後,加生油 or 雲呢拿香油搓至滑身
朱古力餡做法:
70% 朱古力 25g
綠豆蓉 75g
先把朱古力隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙
綠豆蓉制法 :
(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.
迷你冰皮月餅（之一）
材料(40 隻份量)
冰皮
糯米粉 一杯
粘米粉 一杯
麵粉 半杯
砂糖 一杯
鮮奶 一杯
鍊奶 4 湯匙
生油 4 湯匙
糕粉(即糯米粉用白炒熟) 半杯
綠豆
開邊綠豆 半斤/ 300克
砂糖 150 克
澄麵 3 湯匙
吉士粉 2 湯匙
生油 2 湯匙
栗子
栗子 2磅
砂糖 200 克
澄麵 3 湯匙
吉士粉 2 湯匙
生油 2 湯匙
另咸蛋黃 20隻（一開二）
玫瑰露 少許
用具
月餅模
掃
保鮮膜
製作過程
綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。
2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆 材料攪二分鐘，即成。
4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五 分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。
2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。
3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。
4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。
5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。
貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。
2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。
3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。
4. 月餅模在上海街 $55 有售。
迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II
月餅皮材料(製成品約20-24個)
麵粉(熟)* 110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油 4大匙
鮮奶 1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯
綠豆沙餡材料
開邊綠豆仁 300克
細砂糖 140克
奶粉 50克
鹽 適量
蛋黃 1個
牛油 30克
清水 1 1/3杯
用具
中式月餅模
月餅皮製法
1. 麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。
綠豆沙餡製法
1. 綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。
2. 取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。
3. 將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。
4. 將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。
備註︰
* (熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。
祝你成功 !!
我想自己整冰皮月餅
我想自己整冰皮月餅~但餡野唔識做~
例如 : 蓮蓉~綠豆蓉~綠茶蓉~芝麻蓉~蛋黃蓉等等~
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冰皮/綠茶冰皮月餅
材料 :
冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g
清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g
*可做25個 60g迷你月餅
做法 :
1. 餡料搓成圓型，備用
2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻
3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘
4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)
5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時
6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成
皮餡比例 1:2
綠豆料製法:
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。
2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。
4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。
栗子料製法:
1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。
2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。
3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄
再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。
黑糯米冰皮月餅黑糯米冰皮 :
麵粉 25g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
糖 50g
脫脂奶粉 25g
黑糯米糖水 220ml~230ml (落糖前盛起)
煉奶 45ml
生油 45ml
做法:
1.黑糯米糖水(或可用浸黑糯米既水)+脫脂奶粉開成 250ml mixture
2.Mix 所有材料,蒸25-30 mins
3.放涼後,加生油 or 雲呢拿香油搓至滑身
朱古力餡做法:
70% 朱古力 25g
綠豆蓉 75g
先把朱古力隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙
綠豆蓉制法 :
(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.
迷你冰皮月餅（之一）
材料(40 隻份量)
冰皮
糯米粉 一杯
粘米粉 一杯
麵粉 半杯
砂糖 一杯
鮮奶 一杯
鍊奶 4 湯匙
生油 4 湯匙
糕粉(即糯米粉用白炒熟) 半杯
綠豆
開邊綠豆 半斤/ 300克
砂糖 150 克
澄麵 3 湯匙
吉士粉 2 湯匙
生油 2 湯匙
栗子
栗子 2磅
砂糖 200 克
澄麵 3 湯匙
吉士粉 2 湯匙
生油 2 湯匙
另咸蛋黃 20隻（一開二）
玫瑰露 少許
用具
月餅模
掃
保鮮膜
製作過程
綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。
2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆 材料攪二分鐘，即成。
4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五 分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。
2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。
3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。
4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。
5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。
貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。
2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。
3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。
4. 月餅模在上海街 $55 有售。
迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II
月餅皮材料(製成品約20-24個)
麵粉(熟)* 110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油 4大匙
鮮奶 1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯
綠豆沙餡材料
開邊綠豆仁 300克
細砂糖 140克
奶粉 50克
鹽 適量
蛋黃 1個
牛油 30克
清水 1 1/3杯
用具
中式月餅模
月餅皮製法
1. 麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。
綠豆沙餡製法
1. 綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。
2. 取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。
3. 將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。
4. 將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。
備註︰
* (熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。
祝你成功 !!
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